L'ITRANA
Tra i gioielli del nostro territorio, che vanta una tradizione olivicola secolare, brilla una stella: l’oliva ltrana. Detta anche oliva di Gaeta, oliva grossa, ltrana o Esperia, è una varietà tipica del Lazio, coltivata in particolare a Cori e in alcuni comuni della provincia di Latina rigidamente individuati da un disciplinare. La sua principale caratteristica è senza dubbio la versatilità: benchè maturi molto tardi, in genere tra marzo e aprile, può essere colta anche intorno a metà novembre. Quando è ancora verde, l’Itrana fornisce un olio pregiato, delicato e moderatamente acido, ma è adatta anche al consumo a tavola in salamoia (Itrana bianca). Se lasciata sulla pianta fino a maturazione, invece, assume un colore violaceo e diventa un’ottima oliva nera da tavola, ed è questa l’oliva di Gaeta propriamente detta. Le peculiarità e le proprietà organolettiche dell’Itrana erano molto apprezzate gia nei secoli passati, quando i nobili la pretendevano sulla propria tavola, fino ad essere sempre piu richiesta negli ultimi anni.
