Oliva Itrana nera in salamoia

Le olive Itrana sono conosciute per il loro aspetto unico e le loro caratteristiche organolettiche distintive. Sono di dimensioni medie, con una forma ovale o leggermente allungata. La loro buccia è sottile e di colore verde che, quando matura, diventa di un colore violaceo intenso o nero. La polpa delle olive Itrana è succosa e dolce, con una consistenza morbida.

Questa varietà di olive è apprezzata per il loro sapore delicato e bilanciato, che le rende adatte sia per essere consumate come olive da tavola che per la produzione di olio d'oliva. Le olive Itrana sono spesso conservate in salamoia o sott'olio per preservarne il gusto e la freschezza.

La raccolta delle olive Itrana avviene tradizionalmente a mano, durante i mesi autunnali. Questo metodo di raccolta permette di selezionare attentamente le olive mature e di preservarne la qualità. Le olive vengono poi lavorate e preparate per essere consumate o trasformate in olio d'oliva.